COLAS EN CROUTE DE SEL

Durée de cuisson : 30 min
Coût de la recette : €€

Il s’agit d’un Colas entier vidé et enveloppé dans une coque de gros sel aromatisée de graines de fenouil
Cette cuisson est proche d’une cuisson en papillote (le poisson cuit dans sa propre vapeur)..

Préparation de la croute de sel :
• 1kg 500 de gros sel
• 100 g de fenouil en grain

Dans une cuve mettre le gros sel, les graines de fenouil et 3 blancs d’œufs puis mélanger.


Habiller (préparer le Colas)

1/ A l’aide de ciseaux parer les nageoires, vider les intestins et retirer les ouïes.

2/ Avec le dos d’une cuillère, gratter l’arête dorsale pour supprimer le caillot de sang puis rincer le Colas sous un filet d’eau.
Monter le Colas

3/ Mettre a l intérieur du poisson un bouquet de fenouil sec.

4/ Mettre un papier sur une plaque puis un filet d’huile d’olive, disposer le colas et recouvrir de sel, donner une forme de poisson et enfourner 30 minutes a 200°

5/ Laisser reposer quelques instants.

6/ Dresser sur un plat puis casser la croute et seMonter le Colas

3/ Mettre a l intérieur du poisson un bouquet de fenouil sec.

4/ Mettre un papier sur une plaque puis un filet d’huile d’olive, disposer le colas et recouvrir de sel, donner une forme de poisson et enfourner 30 minutes a 200°

5/ Laisser reposer quelques instants.

6/ Dresser sur un plat puis casser la croute et servir accompagné d une sauce vierge.