Linguines de langoustine de St Barth rôtie à l’huile d’avocat

Pour 4 personnes
• 250 g de linguines fraiche
• 5 cl d’huile d’avocat
• Sel et poivre blanc du moulin
Ingrédients
• 4 pièces de langoustines de grand fond de 250 g
• 25 g d’ail hachée
• 5 cl d’huile d’avocat
• 15 g de beurre doux
• 10 cl de vin blanc sec
• 15 g de persil hache
• 30 g de des de tomates
• 30 g de des d’avocat

1/ Cuire les pates a l’autocuiseur avec un peu de gros sel
2/ Cuire 13 mn puis les égoutter et les arroser d’huile d’avocat
3/Nettoyer les 4 langoustines décortiquer les queues et cuire les têtes au cours bouillon
4/ Faire chauffer a feu doux une noix de beurre
5/ Avec 1 c d’huile d’avocat y faire suer l ail haché et faire revenir a feu doux les queues de langoustines puis déglacer au vin blanc Une fois cuite retirer les langoustines laisser réduire et ajouter les linguines avec le persil hache les des de tomates et avocat
6/ Mélanger délicatement
7/ Finition :
Disposer sur une assiette plate les pates puis la queue de langoustines la tête en décor avec pluches de cerfeuil et un traie d’huile d’avocat.