1 recette antillaise traditionnelle de Pâques

Aux Antilles, Pâques présente 2 aspects auxquels les antillais sont très attachés: le camping et le matété de crabes.

Pour le camping, vu qu'il commence à pleuvoir à la fin de ce premier jour, j'attendrais la fin du weekend Pascale pour dresser un bilan.

Les fêtes de Pâques en Guadeloupe se préparent à l'avance, le temps pour nos chasseurs de crabes de terre d'en attraper suffisamment pour cuisiner le fameux "matété de crabes".
Après avoir déposé les "zatrap" (pièges à crabes) dans les mangroves et les savanes humides, les chasseurs viennent récolter leur butin : les crabes de terre. On en compte 2 par personne pour élaborer la recette du matété de crabes.



Pour 4 personnes : Préparation : 30 minutes ;Cuisson : 50 minutes.

INGREDIENTS
500g de riz blanc
8 crabes nettoyés (de préférence des crabes de terre)
10 cives
2 oignons
2 ou 3 tomates
6 citrons verts
3 brins de persil
1 cuillère à soupe de sel
Poivre, graines et feuilles de bois d’inde
5 clous de girofle
2 cuillères à soupe de poudre de columbo
1 piment

PREPARATION
Lavez, brossez, citronnez les crabes puis disposez les dans un récipient avec de l’eau, du sel, de l’ail, du piment et le jus de 2 citrons.
Ecrasez légèrement les pinces afin que la sauce y pénètre.
Enlevez la carapace mais réservez la graisse et le reste.
Dans une marmite, faites revenir avec de l’huile, les cives, les oignons éminces, et 3 gousses d’ail écrasées.
Ajoutez la graisse des crabes et la poitrine fumée coupée en dés.
Ajoutez les crabes et faites roussir pendant 10 minutes.
Ajoutez les tomates et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez les épices, le persil, le thym, les feuilles de laurier et de bois d’inde.
Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
La sauce doit être bien épaisse.
En fin de cuisson, ajoutez le 2ème piment et le jus du dernier citron

Accompagnez le plat de riz et dégustez le délicieux Matété de crabes !

Bon appétit !

Et pour les moins doués, il est encore temps de passer commande auprès de "Rose Traiteur" à Colombier